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TECNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN |
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TEMA 1 .- MAQUINARIA, BATERIA Y HERRAMIENTAS
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Eléctricas
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De gas
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cocinas
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Radiantes (carbón)
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Generadores de
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calor
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Clásico
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De bóveda
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hornos
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Convección
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Convección-vapor
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Marmitas
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Sartén abatible
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Planchas
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parrillas
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1 MAQUINARIA
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Salamandra
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BASICA
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Freidoras
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Microondas
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Baño maría
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Mesa caliente
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Cámaras frigoríficas
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Generadores de
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Congeladores
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frio
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Abatidor de temperatura
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Picadora de carne
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2 MAQUINARIA
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termomix
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AUXILIAR
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Robots de cocina
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trituradora
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Trinchadora de fiambres
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Mesa de trabajo
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3 MOBILIARIO
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Tajo
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Pilas
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lavamanos
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Marmita
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marmitas
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Media marmita
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rondón
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Batería de cocina
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cazos
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saute
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4 BATERIA Y
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Placas de horno
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HERRAMIENTAS
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Sartenes
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Paellera
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Barreños
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Bol de medio punto
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Escurridor de verduras
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Grasera
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Escarchadera con rejilla
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Recipientes Gastronorm
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Cebollero
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Fileteador de pescados
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cuchillos
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Puntillas
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Cuchillo para cítricos
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De sierra
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Herramientas
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Media luna
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Macheta
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Deshuesador
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Chaira o eslabón
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Cacillo
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Araña
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Mortero lengüeta
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pelador
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Cucharillas vaciadoras
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Varilla
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Mandolina brochas
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desescamador
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o sacabocados
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Colador
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Espátulas moldes de
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Acanaladores
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Espumadera
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chino
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Rodillo semifríos
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