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TECNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN

TEMA 1 .- MAQUINARIA, BATERIA Y HERRAMIENTAS

 

 

 

Eléctricas

 

 

 

 

 

De gas

 

 

 

 

cocinas

Radiantes (carbón)

 

 

 

Generadores de

 

 

 

 

 

calor

 

Clásico

 

 

 

 

 

De bóveda

 

 

 

 

hornos

Convección

 

 

 

 

 

Convección-vapor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Marmitas

 

 

 

 

 

Sartén abatible

 

 

 

 

 

Planchas

 

 

 

 

 

parrillas

 

 

 

1 MAQUINARIA

 

Salamandra

 

 

 

BASICA

 

Freidoras

 

 

 

 

 

Microondas

 

 

 

 

 

Baño maría

 

 

 

 

 

Mesa caliente

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cámaras frigoríficas

 

 

 

 

Generadores de

Congeladores

 

 

 

 

frio

Abatidor de temperatura

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Picadora de carne

 

 

 

2 MAQUINARIA

 

termomix

 

 

 

AUXILIAR

Robots de cocina

trituradora

 

 

 

 

 

Trinchadora de fiambres

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mesa de trabajo

 

 

 

 

3 MOBILIARIO

Tajo

 

 

 

 

 

Pilas

 

 

 

 

 

lavamanos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Marmita

 

 

 

 

marmitas

Media marmita

 

 

 

 

 

rondón

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Batería de cocina

 

 

 

 

 

 

cazos

saute

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 BATERIA Y

 

Placas de horno

 

 

 

HERRAMIENTAS

 

Sartenes

 

 

 

 

 

Paellera

 

 

 

 

 

Barreños

 

 

 

 

 

Bol de medio punto

 

 

 

 

 

Escurridor de verduras

 

 

 

 

 

Grasera

 

 

 

 

 

Escarchadera con rejilla

 

 

 

 

 

Recipientes Gastronorm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cebollero

 

 

 

 

 

Fileteador de pescados

 

 

 

 

cuchillos

Puntillas

 

 

 

 

 

Cuchillo para cítricos

 

 

 

 

 

De sierra

 

 

 

Herramientas

 

Media luna

 

 

 

 

 

Macheta

 

 

 

 

 

Deshuesador

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chaira o eslabón

Cacillo

Araña

Mortero         lengüeta

 

 

pelador

Cucharillas vaciadoras

Varilla

Mandolina     brochas

 

 

desescamador

o sacabocados

Colador

Espátulas       moldes de

 

 

Acanaladores

Espumadera

chino

Rodillo            semifríos

 

 
   
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